Bombones de plátano y chocolate
- Plátano y chocolate para fundir
- Obleas de empanadilla
- Huevo para pincelar
Este postre es de los que más sorprenden en una mesa de invitados por lo sencillo que es en realidad: plátano y chocolate envueltos en una oblea fina, que se vuelve crujiente y dorada en la freidora de aire mientras el interior se funde en una mezcla cálida y cremosa. El contraste entre el exterior crujiente y el relleno fundido es la gracia de la receta, muy parecido en espíritu a los tequeños dulces que se ven mucho en redes.
Es también una receta muy agradecida para aprovechar plátanos que empiezan a madurar demasiado para comerlos solos, pero que todavía no están tan pasados como para un bizcocho.
Resumen rápido
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 8-10 minutos |
| Temperatura | 190-195°C |
| Raciones | 4 personas (12 unidades) |
| Dificultad | Fácil |
| Calorías aprox. por unidad | 90-110 kcal aprox. |
Ingredientes (12 unidades)
- 2 plátanos maduros, en rodajas gruesas
- 100 g de chocolate negro o con leche, en trocitos
- 12 obleas de empanadilla (o masa filo, cortada en cuadrados)
- 1 huevo batido, para pincelar
- Azúcar glas, para servir
Preparación paso a paso
Paso 1: preparar el relleno
Corta el plátano en rodajas de un par de centímetros de grosor y el chocolate en trozos pequeños, del tamaño aproximado de una onza pequeña.
Paso 2: rellenar las obleas
Coloca una rodaja de plátano y un trozo de chocolate en el centro de cada oblea.
Paso 3: sellar bien los bordes
Humedece los bordes de la oblea con un poco de agua o huevo batido, dobla por la mitad (o cierra en forma de paquetito si usas cuadrados de masa filo) y presiona firmemente todo el contorno con un tenedor para sellar. Este paso es el más importante de toda la receta: si el chocolate encuentra la más mínima abertura, se escapará fundido durante la cocción.
Error frecuente
Sellar solo apretando con los dedos, sin usar un tenedor ni humedecer el borde. Un sellado flojo es la causa número uno de que el chocolate se escape durante la cocción, dejando un charco pegajoso en la cesta en lugar de quedarse dentro del bombón.
Paso 4: pincelar con huevo
Pincela cada bombón con huevo batido por ambos lados. Esto ayuda a que la oblea coja un color dorado más intenso y uniforme durante la cocción.
Cocinado paso a paso
Paso 5: precalentar y colocar
Precalienta la freidora de aire a 190-195°C durante 3-5 minutos. Coloca los bombones en la cesta, dejando espacio entre ellos para que el aire circule bien por todos los lados.
Paso 6: cocción
Cocina a 190-195°C durante 4-5 minutos, abre la cesta y da la vuelta a cada bombón con cuidado usando unas pinzas. Unas pinzas de cocina con punta fina ayudan bastante aquí, porque el chocolate fundido hace que estos bombones sean más delicados de manipular que otras recetas rebozadas del blog.
Paso 7: terminar
Cocina 4-5 minutos más, hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos y déjalos reposar 2-3 minutos antes de comer: el chocolate fundido del interior quema bastante más de lo que parece recién sacados. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Por qué el reposo tras cocinar importa más de lo que parece
El chocolate fundido dentro de un envoltorio sellado alcanza temperaturas muy superiores a las que asociamos normalmente con chocolate derretido en la mesa, precisamente porque queda atrapado y sigue acumulando calor unos segundos más incluso fuera de la freidora. Morder un bombón recién sacado sin dejarlo reposar es la forma más habitual de quemarse con este postre; esos 2-3 minutos de espera no son un capricho, son la diferencia entre disfrutarlo y hacerse daño.
| Ventajas | Ten en cuenta |
|---|---|
| Muy vistoso para servir en una reunión | Un mal sellado hace que el chocolate se escape |
| Aprovecha plátanos que ya están muy maduros | El relleno quema mucho recién sacado, hay que dejar reposar |
| Mucho menos aceite que la fritura tradicional | Se disfrutan mejor recién hechos, pierden textura de un día para otro |
| Fácil de adaptar con otros rellenos | — |
Variaciones de esta receta
Con avellanas o nueces
Añade un trocito de avellana o nuez junto al chocolate antes de cerrar, para un extra de textura crujiente en el interior.
Con chocolate blanco
Sustituye el chocolate negro o con leche por chocolate blanco, para una versión más dulce y suave.
Con canela
Espolvorea un poco de canela molida sobre el plátano antes de cerrar el bombón, un contraste de sabor que combina muy bien con el chocolate.
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Ver la receta →
Cómo servir
Espolvoreados con azúcar glas es la opción más clásica, aunque también combinan muy bien con una bola de helado de vainilla al lado, o un chorrito de sirope de chocolate o caramelo por encima justo antes de servir. Para una presentación más lograda en una mesa de invitados, sírvelos partidos por la mitad para que se vea el interior fundido.
Cómo conservar y recalentar
Se conservan en la nevera hasta 1-2 días en un recipiente hermético, aunque están mucho mejor recién hechos, cuando el contraste entre el exterior crujiente y el chocolate fundido es máximo. Para recalentarlos, 2 minutos en freidora de aire a 160°C recuperan parte de la textura, aunque el chocolate ya no volverá a estar tan líquido como recién hecho la primera vez.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano muy maduro, casi negro?
Sí, de hecho es ideal para esta receta: al estar más dulce y blando, se funde mejor con el chocolate durante la cocción, dando un relleno más cremoso.
¿Qué hago si no encuentro obleas de empanadilla?
Puedes usar masa filo cortada en cuadrados de un tamaño similar, apilando 2-3 capas untadas con un poco de mantequilla derretida entre ellas antes de rellenar, ya que la masa filo es más fina que la oblea de empanadilla.
¿Por qué se me escapa el chocolate durante la cocción?
Casi siempre por un sellado insuficiente del borde. Humedece bien con agua o huevo antes de cerrar, y presiona firmemente con un tenedor por todo el contorno, no solo con los dedos.
¿Puedo montar los bombones con antelación?
Sí, puedes tenerlos montados y sellados en la nevera unas horas antes de cocinar, tapados con film. No se recomienda dejarlos montados de un día para otro, ya que el plátano puede soltar humedad y reblandecer la oblea.
¿Cambia el tiempo según la potencia de mi freidora?
Sí. En freidoras de más potencia, vigila el último par de minutos de cerca, ya que la oblea se dora con relativa rapidez. En modelos más pequeños, es más probable que necesites el tiempo completo indicado o alguno más.
Para más tiempos de cocción, consulta la tabla de temperatura y tiempos por alimento en freidora de aire.
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