Buñuelos de bacalao en freidora de aire
- Bacalao desalado, patata y huevo
- Harina, levadura y perejil
- Aceite en spray
Los buñuelos de bacalao son uno de esos aperitivos que casi siempre asociamos a la Cuaresma, la Semana Santa o las fiestas de guardar, y que muchas veces se evitan hacer en casa por la fritura tradicional. En freidora de aire mantienen la misma esencia (esponjosos por dentro, dorados por fuera) con muchísimo menos aceite y sin manejar una sartén llena de aceite muy caliente.
En este artículo tienes la receta con la masa casera de bacalao y patata paso a paso, además de la versión con buñuelos ya congelados, que se cocinan directamente sin descongelar en apenas 10 minutos.
Resumen rápido
| Tiempo de preparación | 25-30 minutos (caseros) / 2 minutos (congelados) |
| Tiempo de cocción | 10-12 minutos (caseros) / 8-10 minutos (congelados) |
| Temperatura | 200°C |
| Raciones | 4 personas (16-18 buñuelos) |
| Dificultad | Media (caseros) / Muy baja (congelados) |
| Calorías aprox. por unidad | 70-90 kcal aprox. |
La "Facilidad de preparación" es la nota más baja porque la versión casera lleva varios pasos previos (cocer patata, desalar y desmigar bacalao, mezclar la masa) que no existen en absoluto en la versión con buñuelos ya congelados.
Un aperitivo de Cuaresma con siglos de tradición
Los buñuelos de bacalao forman parte de esa larga tradición gastronómica ligada a la Cuaresma, cuando históricamente se evitaba la carne y el bacalao (fácil de conservar en salazón durante meses antes de que existiera la refrigeración moderna) se convirtió en la proteína de referencia en buena parte de España y el Mediterráneo. De ahí que este aperitivo se asocie tanto a Semana Santa, aunque hoy en día se disfruta durante todo el año como aperitivo de bar o de picoteo casero.
El bacalao en salazón, precisamente por esa capacidad de conservarse durante meses sin refrigeración, permitió que este pescado llegara a zonas de interior alejadas de la costa mucho antes de que existiera transporte refrigerado, lo que explica por qué recetas de bacalao como esta aparecen en el recetario tradicional de regiones que no tienen costa. Ese origen práctico, resolver el problema de comer pescado sin acceso directo al mar, es el mismo principio de fondo que comparten muchas recetas tradicionales de este blog, como las albóndigas o las torrijas.
Ingredientes para la masa casera (16-18 buñuelos)
- 300 g de bacalao desalado, desmigado
- 2 patatas medianas, cocidas y machacadas
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 huevos
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva en spray
¿Sabías que...?
La levadura química de la masa cumple una función muy concreta: al entrar en contacto con el calor durante la cocción, libera pequeñas burbujas de gas que hacen que el buñuelo se hinche ligeramente, dando esa textura esponjosa por dentro tan característica. Sin levadura, la masa queda mucho más densa y compacta.
Preparación de la masa paso a paso
Paso 1: preparar el bacalao y la patata
Si el bacalao no está ya desalado, ponlo en remojo en agua fría en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Cuece las patatas con piel, pélalas y machácalas mientras están todavía calientes.
El tiempo exacto de desalado depende del grosor de la pieza: lomos gruesos pueden necesitar hasta 48 horas con varios cambios de agua, mientras que trozos más finos o ya troceados en migas se desalan en 24 horas o incluso menos. Si tienes prisa, comprar bacalao ya desalado directamente en la pescadería ahorra todo este paso previo, aunque conviene comprobar igualmente el punto de sal antes de usarlo en la masa.
Paso 2: sofreír y mezclar
Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos, añade el bacalao desmigado y saltea 2-3 minutos. En un bol grande, mezcla la patata machacada, el bacalao ya salteado, los huevos, la harina, la levadura, el perejil y la pimienta, hasta obtener una masa homogénea.
Paso 3: formar los buñuelos
Con la ayuda de dos cucharas o las manos ligeramente húmedas, forma bolas de un tamaño similar entre sí, de unos 3-4 cm de diámetro, apretando un poco para que no se deshagan.
Mi consejo
Si la masa te queda demasiado húmeda para formar bolas con facilidad, añade una cucharada más de harina en lugar de intentar formarlas igualmente; una masa demasiado líquida se desparrama en la cesta en lugar de mantener la forma durante la cocción.
Cocinado paso a paso
Paso 4: engrasar ligeramente
Rocía los buñuelos ya formados con un poco de aceite en spray por todos los lados, para ayudar a que se doren de manera uniforme.
Paso 5: precalentar y colocar
Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3-5 minutos. Coloca los buñuelos en la cesta, dejando espacio entre ellos para que el aire circule bien por todos los lados.
Paso 6: cocción
Cocina a 200°C durante 6 minutos, abre la cesta y agita o da la vuelta a los buñuelos con cuidado usando unas pinzas.
Paso 7: terminar
Cocina 4-6 minutos más, hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos con cuidado y déjalos templar un par de minutos antes de servir.
Error frecuente
No revisar el punto de cocción a partir del minuto 8 en ninguna de las dos versiones. Es más fácil añadir 1-2 minutos si les falta que arriesgarse a que se sequen por dentro por pasarse de tiempo.
Buñuelos de bacalao congelados
Si usas buñuelos ya congelados de bolsa, el proceso es todavía más rápido: precalienta la freidora a 200°C, coloca los buñuelos congelados directamente en la cesta sin descongelar, sin que se toquen entre sí, y cocina 8-10 minutos, agitando la cesta a mitad de tiempo para que se doren de forma uniforme. Si quieres un extra de dorado, rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar.
¿Por qué la patata forma parte de la receta tradicional?
Más allá de estirar la receta y hacerla más económica (un principio de aprovechamiento parecido al de las albóndigas o las torrijas), la patata cumple una función real en la textura: aporta almidón, que ayuda a ligar la masa junto con el huevo, y le da ese punto esponjoso característico que distingue a un buen buñuelo de bacalao de una simple croqueta de bacalao. Sin patata, la masa queda más densa y con un sabor a bacalao más concentrado, menos equilibrado.
Esta diferencia con la croqueta merece un apunte: mientras que la croqueta se basa en una bechamel espesa (harina, leche y mantequilla) que envuelve al bacalao, el buñuelo prescinde de la bechamel y usa la patata machacada junto con huevo y harina como estructura principal, dando un resultado más ligero y con una textura menos cremosa por dentro que la de una croqueta.
| Ventajas | Ten en cuenta |
|---|---|
| Muchísimo menos aceite que la fritura tradicional | La versión casera lleva varios pasos previos (patata, desalado, sofrito) |
| Sin olor a fritura por toda la cocina | El tamaño uniforme de cada buñuelo influye en el tiempo exacto |
| La versión congelada es prácticamente sin esfuerzo | Necesitan espacio en la cesta, así que hacen falta varias tandas para cantidades grandes |
| Se congelan muy bien ya formados, sin cocinar | — |
La ventaja de congelar ya formados merece un apunte: al igual que ocurre con las albóndigas, los buñuelos de bacalao crudos aguantan muy bien la congelación sin perder calidad, lo que los convierte en una opción excelente de batch cooking para tener un aperitivo tradicional listo en minutos cualquier día del año, no solo en Semana Santa.
Cómo preparar buñuelos para una reunión o Semana Santa
Si vas a hacer una tanda grande para una reunión o para varios días de Semana Santa, la parte que más compensa preparar con antelación es la masa y el formado: puedes tener todos los buñuelos ya formados en la nevera desde la mañana, o incluso congelados de un día para otro, cocinando solo la cantidad que vayas a servir en cada momento. Si necesitas varias tandas por el tamaño de tu freidora, los tiempos se mantienen iguales para cada una.
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Cómo servir los buñuelos
Se sirven tradicionalmente calientes o templados, con una salsa alioli suave para mojar, aunque también combinan bien con una salsa de tomate casera o simplemente solos como aperitivo de picoteo. Un chorrito de limón por encima justo antes de servir realza bastante el sabor del bacalao.
Para una mesa de aperitivos de Semana Santa más completa, los buñuelos de bacalao combinan bien junto a otras recetas del blog con raíces similares, como las torrijas de postre o el pan de ajo como acompañamiento salado, formando un menú tradicional coherente sin salir del recetario de siempre.
Cómo conservar y recalentar
Los buñuelos ya cocinados se conservan en la nevera hasta 2-3 días en un recipiente hermético. Para congelarlos crudos, fórmalos y congélalos separados en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa, aguantando hasta 2-3 meses; se cocinan directamente congelados con el mismo proceso que los comprados ya congelados. Para recalentar los ya cocinados, 2-3 minutos en freidora de aire a 170°C recuperan bien la textura, mejor que el microondas, que suele dejarlos gomosos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, cocínalo antes brevemente (al vapor o hervido) y desmígalo igual que el desalado. Ajusta la sal de la masa, ya que el bacalao fresco no aporta el punto salado del desalado.
¿Por qué se me deshacen los buñuelos al cocinarlos?
Suele deberse a una masa demasiado húmeda o con poca harina. Añade una cucharada más de harina si la masa no mantiene bien la forma al formar las bolas.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, la masa se conserva en la nevera hasta 24 horas antes de formar y cocinar los buñuelos, tapada con film.
¿Hace falta precalentar la freidora?
Ayuda a que el exterior empiece a dorarse desde el primer minuto, lo que influye en el resultado final del dorado.
¿Cuántos buñuelos caben de una vez en la cesta?
Depende del tamaño de tu freidora, pero como referencia: 8-10 buñuelos medianos en freidoras de 4-5 litros, en una sola capa y sin que se toquen. Para 16-18 unidades, es probable que necesites 2 tandas.
¿Cambia el tiempo según la potencia de mi freidora?
Sí, como con cualquier receta de esta lista. En freidoras de más potencia, vigila el último par de minutos de cerca. En modelos más pequeños, es más probable que necesites el tiempo completo indicado o alguno más.
¿Puedo añadir queso a la masa?
Sí, un poco de queso rallado tipo parmesano o manchego curado combina bien con el bacalao y aporta un extra de sabor, sin cambiar el proceso ni los tiempos de cocción.
¿Se pueden hacer buñuelos de bacalao sin gluten?
Sí, sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten apta para este tipo de masas, y comprobando que la levadura también sea apta. El resto del proceso y los tiempos se mantienen iguales.
¿Por qué mis buñuelos han quedado con sabor muy salado?
Suele deberse a un desalado insuficiente del bacalao. Prueba un trocito antes de mezclarlo en la masa; si todavía está muy salado, déjalo en remojo unas horas más, cambiando el agua, antes de usarlo.
Para más tiempos de cocción, consulta la tabla de temperatura y tiempos por alimento en freidora de aire.
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