Las patatas bravas son de esas recetas que parecen sencillas hasta que las haces en casa por primera vez: el punto de la patata tiene que ser el correcto, y la salsa brava necesita el equilibrio justo entre picante y sabor sin pasarse. En freidora de aire se resuelve la parte de la patata con mucho menos aceite que en la versión de bar, y la salsa se prepara mientras tanto en cinco minutos.
Si prefieres la versión más clásica de patatas fritas en bastones, tenemos esa receta publicada aparte. Aquí vamos con la versión en cubos, pensada para acompañar de salsa.
Resumen rápido
Ficha de la receta
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 20-22 minutos |
| Temperatura | 200°C |
| Raciones | 2-3 personas |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes
Para las patatas:
- 600 g de patatas (variedad Agria o Monalisa)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para la salsa brava:
- 400 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal y una pizca de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm, procurando que todos sean de un tamaño similar para que cocinen al mismo ritmo. Ponlas en remojo con agua fría durante 10 minutos para quitar el exceso de almidón, luego escúrrelas y sécalas bien con un paño.
Mezcla los cubos de patata con la cucharada de aceite, repartiendo bien para que queden cubiertos de forma uniforme.
Cocinado paso a paso
Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.
Coloca los cubos de patata en la cesta en una sola capa, sin amontonar. Cocina a 200°C durante 20-22 minutos, agitando la cesta hacia la mitad del tiempo (sobre el minuto 10-11) para que doren por todos los lados.
Mientras se cocinan las patatas, prepara la salsa: calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade el ajo picado y sofríe 30 segundos sin que llegue a quemarse. Añade el pimentón dulce y picante, remueve unos segundos, y a continuación incorpora el tomate triturado.
Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y espese ligeramente. Añade el vinagre, la sal y la pizca de azúcar, y cocina 2 minutos más. Si la quieres más fina, pásala por la batidora.
Sirve las patatas recién sacadas de la freidora, salpimentadas, con la salsa brava por encima.
Consejos
- No te saltes el remojo de las patatas: ayuda a que queden más crujientes por fuera.
- Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante añadiendo más pimentón picante poco a poco.
- Si prefieres servir las patatas con alioli además de la salsa brava, prepáralo mientras se cocina la salsa para que todo esté listo a la vez.
Errores frecuentes
Error frecuente
Añadir la salsa brava sobre las patatas demasiado pronto y dejarlas reposar antes de servir. La salsa reblandece la parte crujiente si se deja mucho tiempo encima; sírvela justo antes de comer para que las patatas mantengan la textura.
Otro error habitual: cocinar la salsa a fuego muy alto, lo que puede quemar el pimentón y dar un sabor amargo. Mejor fuego medio-bajo y algo más de tiempo.
Variaciones
- Con alioli: sirve las patatas con las dos salsas, brava y alioli, como se hace en muchos bares.
- Menos picante: reduce o elimina el pimentón picante y sustitúyelo por más pimentón dulce.
- Vegana: la receta ya es apta sin ningún cambio (usando alioli vegano si se añade esa salsa).
Conservación y recalentado
La salsa brava se conserva en la nevera hasta 4 días en un recipiente cerrado, y también se puede congelar. Las patatas es mejor consumirlas recién hechas; si sobran, recaliéntalas en la freidora de aire a 180°C durante 4-5 minutos antes de añadir la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa brava con antelación?
Sí, aguanta perfectamente en la nevera varios días y mejora de sabor de un día para otro.
¿Qué pimentón picante usar si no tengo el específico?
Puedes sustituirlo por una pizca de cayena molida o un chile picado fino, ajustando la cantidad al gusto.
¿Por qué mi salsa brava queda muy líquida?
Suele ser por poco tiempo de cocción. Deja que reduzca unos minutos más a fuego medio-bajo hasta que espese.
Si quieres evitar los fallos más comunes con la freidora en general, aquí tienes nuestra guía de errores frecuentes al usar una freidora de aire.
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